Bavarois coco-ananas

Idéal  après un bon repas,  un dessert frais et leger.

SL736041
mousse coco :
250 ml de lait de coco
25 gr de sucre
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatines

mousse ananas :
1 boite d’ananas au sirop
5 cl de sirop (de la boîte d’ananas)
50 gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine

base :
1 paquet de sablés à la noix de coco
50 gr de beurre

miroir :
sirop de la boite d’ananas
2 feuilles de gélatine.
quelques gouttes de colorant jaune

Ecraser les sablés et les mélanger avec le beurre préalablement fondu.
Répartir ce mélange dans le fond d un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre.
Réserver au froid.

Préparation de la mousse à l’ananas:
Egoutter les tranches d’ananas en mettant de côté le sirop pour le miroir.
Mixer l’ananas finement.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 5 cl de sirop et le faire chauffer, retirer du feu. essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop chaud. Ajouter l’ananas réduite en purée et le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème (très froide, ainsi que les ustensiles: bol et fouets) en chantilly en incorporant le sucre à la fin.
Incorporer délicatement la purée d’ananas. Verser par dessus la base biscuitée.

Préparation la mousse coco:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire tièdir le lait de coco et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le sucre et bien le faire dissoudre. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide (entière) très froide (ainsi que les ustensiles) en chantilly très ferme.
Incorporer délicatement le lait de coco sucré à la chantilly. Répartir dans le moule par dessus la mousse à l’ananas. Remettre au frigo.

Préparation du miroir:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le sirop de la boîte d’ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée.
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Laisser refroidir.
Napper le gateau avec ce sirop avant qu’il ne gélifie.

Histoire d améliorer encore un peu la recette, j ai ajouté des petits morceaux d ananas caramélisés et flambés au rhum entre les deux mousses 😉

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