Fraisier

A la demande générale à la maison, je me suis lancée dans la préparation d un fraisier.

Je n ai jamais trop aimé ça quand on en achetait à la pâtisserie, je trouvais la crème écoeurante …
Mais bon, pourquoi pas ???

J ai fait un mélange de plusieurs recettes trouvées sur internet : une génoise aux amandes et une garniture crème patissiere/crème chantilly.
Plus des fraises, bien sûr.

Résultat : c est SUPER BON 😀
Je suis définitivement reconcilliée avec le fraisier (tant que c est moi qui le prépare)

Par contre, j ai fait beaucoup trop de crème, il y en avait trop dans le gâteau, il a donc été très difficile à couper proprement 😉
Mais bizarrement personne ne s en est plaint … Bizarre ….
Et quelqu’un à même rajouter de la crème sur sa part de fraisier …. Quelle gourmandise 😉

Ne vous laissez pas impressioner par la longueur de la recette, il n y a rien de compliqué …

Il vous faudra :

Des Fraises ! (500g)

Pour la génoise :
125g de farine
125g de sucre
4 oeufs
50g de poudre d amandes
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter en mélangeant doucement la farine et la poudre d amande tamisées ensemble.
Cuisson 35min à 180°
A la fin de la cuisson laisser refroidir un peu et demouler.
J ai ensuite decoupé un cercle dans ma génoise à l aide de mon cercle à patisserie, puis coupé la genoise en 2 dans son épaisseur.

Pour le sirop:
100g d eau
125g de sucre
25g de creme de fraise des bois (ou de kirsh)
Porter à ébullition le sucre et l eau dans une petite casserolle, puis ajouter le sirop.
Laisser refroidir. 

Pour la creme patissiere:
1/2 litre de lait
4 jaunes d oeuf 
60g de maizena
100g de sucre
1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux .
Faire blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maizena en mélangeant bien pour eviter les grumeaux.
Mettre le lait tiède dans les oeufs tout en fouettant bien.
Remettre à feu doux et attendre que le mélange epaississe sans cesser de mélanger.
Reserver au frais.

Pour la creme chantilly
40cl de creme fleurette
50g de sucre
Mettre la crème dans un saladier à l avance au frigo, le tout doit être le plus froid possible.
Au fouet ou au batteur, montez la bien ferme, et ajoutez le sucre quand le fouet commence à laisser des traces dans la crème .

Montage :
Mélanger la crème patissière refroidie et la crème chantilly.
Couper une partie des fraises en deux, et le reste en morceaux.
Sur le plat de service déposer un dique de génoise et imbibez le bien de sirop à l aide d un pinceau.
Remettre le cercle à patisserie autour de la génoise.
Déposer des demi-fraises tout le tour du gateau, bien collées au disque.
Recouvrir de crème, repartir les fraises coupées sur la creme.
Imbiber le deuxième disque de génoise de sirop et le poser sur la crème.
Couvir le dessus d une fine couche de crème et décorer suivant l inspiration du moment ….

Conseil : ne pas mettre TROP de creme … sinon c est difficile à couper …. 😀

Si vous n avez pas de cercle à patisserie, ça marche aussi hein …

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