Tartelettes siciliennes

Une recette de mon héros, Christophe Michalak ^^

tartelettes fraises
pour la pâte : 
– 210 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 1 gros oeuf de 50 g
Tamiser les poudres, couper le beurre en dés et travailler le tout à la main. Puis ajouter l’oeuf.
Faire une boule et la filmer avant de la laisser reposer 1h minimum au frigo.
Passé ce temps, étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ et la mettre dans les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette avant de remettre 1 h avant cuisson au frigo. Puis les faire cuire une dizaine de minutes à 170°. Laisser refroidir.

La recette de la crème amandine :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 oeufs (100 g)
– 5 cl de crème liquide à 45 %
Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Ajouter la crème mais surtout ne pas trop émulsionner sinon cela risque de gonfler au four. Réserver 1 h au frigo avant utilisation.
Mettre la crème amandine sur les fonds de tarte et mettre au four 20 min environ à 170°.

Montage des tartelettes : 
– 20 cl de crème liquide 35% MG
– 100 g de mascarpone
– 40 g de pâte de pistache
– 20 g de sucre semoule
– confiture de fraises
–  fraises
– 25 g de pistaches pour la décoration

Préparer la chantilly à la pistache :
Mélanger le mascarpone, la crème fraiche bien froide, le sucre et la pâte de pistache, et monter le tout en chantilly bien ferme.

Tartiner le centre des tartelettes de confiture de fraises.
Puis poser dessus des fraises coupées en deux en rosace.
Puis dresser la chantilly à la douille cannelée.
Parsemer de pistaches concassées (je n’en avais plus ^^)

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s