Tarte chocolat caramel

Rien que des bonnes choses …

Une pâte sablée, un caramel au beurre salé et une ganache au chocolat noir.

Simple et efficace !
(Et ça m a permis d’etrenner mon nouveau moule préféré ^^)

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Pour la pâte sablée :
250g de farine
140g de beurre en petits morceaux
100g de sucre
1 jaune d’oeuf
Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre semoule.
Du bout des doigts, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.  Il faut obtenir un texture sableuse jaune assez fine.
Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et continuer à malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au froid 2h.
Au bout des deux heures, étaler finement la pâte dans un moule et faire cuire 20 min à 170°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le caramel :
sucre en poudre : 110 gr
glucose (dans des magasins spécialisés ou en pharmacie) : 25 gr (remplaçable par du miel)
beurre demi-sel : 25 gr
crème liquide : 10 cl
Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux la crème liquide.
Dans une autre casserole, peser le sucre et le glucose en commençant par le sucre.
Faire chauffer votre casserole avec le sucre à feu moyen.
Dès que le caramel devient roux, ajouter le beurre en morceaux hors du feu et remettre à chauffer tout en mélangeant bien pendant qu’il fond.
Ajouter ensuite la crème assez chaude (attention aux éclaboussures !). Mélanger l’ensemble quelques minutes. Plus cela va cuire, plus le caramel sera epais quand il aura refroidi….
Laisser refroidir légèrement à température ambiante.
Verser
le caramel sur le fond des tartelettes froids et mettre de côté dans un endroit frais.

Pour la ganache au chocolat noir :
180g de bon chocolat noir
120g de crème fraiche liquide
Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide à feux moyen et stopper la cuisson dés les premiers frémissements.
La verser en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
Repartir sur la tarte … Et remettre au frais au moins 2 heures avant de déguster !

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