Cake marbré

J’ai vu cette recette sur beaucoup beaucoup de blogs, à chaque fois avec des retours positifs.

Je voulais un marbré moelleux et léger, la recette est parfaite !

4 œufs
140g de sucre
130 g de farine
140g de beurre
70g de chocolat noir dessert
70g de chocolat blanc dessert

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et sucrez le moule à cake (je prefère mettre du sucre à la place de la farine, ça donne un petit côté croustillant au gâteau après … gourmande moi ?? ^^)
Fouettz les jaunes  avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélanger. Pesez la pâte, séparez-la en deux parties égales.
Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-y 70g de beurre, mélanger. Ajoutez ce mélange dans une des deux préparations et mélangez à nouveau.
Faites la même chose avec le chocolat blanc dans l’autre moitié de pâte.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, pesez les et ajouter chaque moitié dans une chaque pâte au chocolat.
Versez la moitié de la préparation au chocolat noir dans le moule a cake, lissez la surface de la préparation, ajoutez la moitié de la préparation au chocolat blanc, lissez la surface, ajoutez la deuxième moitié de préparation au chocolat noir puis le reste de la préparation au chocolat blanc .

Cuire 50-55 minutes à 180°C : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

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Filet mignon aux abricots et aux pistaches

Une fois n est pas coutume, une petite recette salée 😀

J ai preparé ce filet mignon pour notre repas de St Valentin, nous nous sommes régalés !
La farce et la cuisson de la viande la rendent très tendre.

C est légerement épicé, sucré sans trop l’être .. Une tres bonne recette à garder sous le coude^^
En plus, c est plutôt joli 😀

La recette vient d ici : clic

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Pour 2 personnes

 

– 1 filets mignons de porc de 400 g
– des tranches fines de lard fumé
– 100 g d’abricots séchés
– 50 g de pistaches crues émondées
– 4 échalotes
– 250 ml de bouillon de poule (ou un grand verre)
– 50 ml de vin blanc
– Huile d’olive
– 1 /2 cuillère à café de 4 épices
– Sel, poivre du moulin

– Dans une poêle chaude, faire revenir les pistaches pendant 5 mn. Laisser refroidir puis hacher grossièrement la moitié des pistaches grillées et laisser le reste des pistaches entières. Réserver.

– Couper les abricots séchées en deux ou en dés. Éplucher et couper 2 échalotes en petits dés, puis les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

– Ajouter les abricots coupés, les pistaches hachées et entières, et les faire revenir à feu vif pendant 5 mn. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Verser le bouillon et le Porto blanc, ajouter les épices, saler et poivrer selon goût. Laisser compoter à couvert sur feu doux pendant 20 mn. Rectifier avec sel et poivre si besoin.

– Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7)

– Couper dans la partie épaisse du filet et l’ouvrir en deux, dans le sens de la longueur. L’aplatir sur toute la surface au rouleau à pâtisserie.

– Filtrer les abricots et pistaches, réserver le jus. Garnir sur toute la longueur, au centre des filets ouverts. Rouler les filets mignons. Entourer de tranches fines de lard fumé . Ficeler.

– Éplucher et ciseler grossièrement les 2 échalotes restantes.

– Dans un plat allant au four, mettre le filet  mignon  ficelé, ajouter les échalotes  autour, arroser du jus de cuisson des abricots sur le tout et terminer par un filet d’huile. Baisser le four à 180°C (Th. 6), enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire 50 minutes à 1 heure.

–  Après cuisson, laisser reposer la viande une dizaine de minutes. Pendant ce temps, réserver le jus de cuisson dans une saucière ou un bol. Couper des rondelles épaisses de filet mignon pour le servir.

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Cookies chocolat coeur de guimauve

Encore une fois, une recette qui vient du blog de Féérie Cake … Je suis addict ^^

Les cookies sont un délice, j en ai fait quelques uns juste avec des pépites de chocolat au lait, ils sont à se damner.
Moelleux et intensément chocolatés, comme promis.

Quant à ceux avec de la guimauve, ils sont trop bons ! A dévorer de préférence encore tièdes, avec un verre de lait froid…

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Je vous fais un copie/coller de la recette, elle est parfaite !
(j ai juste remplacé la levure par du bicarbonate)

– 300g de bon chocolat noir
– des pépites de chocolat au lait
– quelques guimauves coupées en deux
– 3 oeufs
– 100g de beurre
– 200g de farine
– 4cs de cacao non sucré
– 1cc de bicarbonate de soude
– 250g de cassonnade
– 1/2 cc de fleur de sel

Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Mélangez farine, cacao, levure et sel.
Battez dans un autre récipient les oeufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.
Incorporez alors le mélange farine, cacao, levure et sel. Mélangez jusqu’à incorporation complète de la farine.
Laissez reposer 30 minutes (au frigo c’est mieux).

Préchauffez votre four à 160°.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookie. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et finissez par de la guimauve. Refermez le cookies avec un peu de pâte. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson.

10-12 minutes au four et bienvenue au paradis !

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Paris-Brest

Sans aucun doute une de mes pâtisseries préférées …

Je n’osais pas trop me lancer, mais finalement, ça n’était pas si compliqué que ça !
J’ai commandé le praliné chez mon boulanger, faute de quoi en preparer à la maison ^^

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DSC02793Pour la pâte à choux:
125g d eau
125g de lait
5g de sel fin
5g de sucre semoule
112g de beurre fin
137g de farine tamisée
5 oeufs entiers

Pour la crème patissière:
200g de lait
1 gousse de vanille grattée
1 oeuf entier
2 jaunes
60g de sucre semoule
30g de Maïzena
25g de beurre fin en morceaux

Pour la meringue italienne :
250g de sucre
10cl d eau
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème au praliné :
300g de crème patissière
125g de praliné
75g de pâte de noisettes (magasin bio)
150g de beurre doux
40g de meringue italienne

La pâte à choux:
Mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition et versez la farine tamisée.
Mélangez vivement à la spatule et séchez sur feu doux.
Incorporez petit à petit les oeufs.
Dressez la pâte à choux avec une poche à douille en forme de couronne.
Faites cuire 15 min à 190/200°. Laissez refroidir et coupez horizontalement au deux tiers de la hauteur.

La crème patissière:
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
Fouettez l’oeuf et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzéna. Hors du feu, versez sur le lait bouillant et faites cuire jusqu’à epaississement. Après cuisson, ajoutez le beurre en morceaux.
Filmez au contact et laissez refroidir à 4°C.

La meringue italienne:
Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 120°C. Otez du feu et posez la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu’ils sont fermes, versez le sirop en un mince filet sur la paroi du saladier dans cesser de fouetter jusqu à ce que les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

La crème au praliné:
Mélangez la crème patissière avec le praliné et la pâte de noisette.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez afin d’avoir une crème lisse et onctueuse.
Ajoutez délicatement la meringue italienne.

Le montage
Garnissez le fond de la couronne de pâte à choux avec une couche de crème au praliné.
Pochez avec une douille cannelée en forme de rosace et déposez le haut de la couronne de chou sur la crème.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et de noisettes caramélisées.

(recette du magazine « Fou de patisserie » #3)

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Pâte sucrée

120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel (j ai utilisé du beurre demi-sel, comme toujours)
1 oeuf
200g de farine
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amandes  avec une spatule. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf. Continuer de mélanger à la spatule.
Terminer par la farine, sans trop travailler la pâte. Former une boule, la filmer et l’entreposer au frais 2h.