Paris-Brest

Sans aucun doute une de mes pâtisseries préférées …

Je n’osais pas trop me lancer, mais finalement, ça n’était pas si compliqué que ça !
J’ai commandé le praliné chez mon boulanger, faute de quoi en preparer à la maison ^^

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DSC02793Pour la pâte à choux:
125g d eau
125g de lait
5g de sel fin
5g de sucre semoule
112g de beurre fin
137g de farine tamisée
5 oeufs entiers

Pour la crème patissière:
200g de lait
1 gousse de vanille grattée
1 oeuf entier
2 jaunes
60g de sucre semoule
30g de Maïzena
25g de beurre fin en morceaux

Pour la meringue italienne :
250g de sucre
10cl d eau
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème au praliné :
300g de crème patissière
125g de praliné
75g de pâte de noisettes (magasin bio)
150g de beurre doux
40g de meringue italienne

La pâte à choux:
Mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition et versez la farine tamisée.
Mélangez vivement à la spatule et séchez sur feu doux.
Incorporez petit à petit les oeufs.
Dressez la pâte à choux avec une poche à douille en forme de couronne.
Faites cuire 15 min à 190/200°. Laissez refroidir et coupez horizontalement au deux tiers de la hauteur.

La crème patissière:
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
Fouettez l’oeuf et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzéna. Hors du feu, versez sur le lait bouillant et faites cuire jusqu’à epaississement. Après cuisson, ajoutez le beurre en morceaux.
Filmez au contact et laissez refroidir à 4°C.

La meringue italienne:
Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 120°C. Otez du feu et posez la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu’ils sont fermes, versez le sirop en un mince filet sur la paroi du saladier dans cesser de fouetter jusqu à ce que les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

La crème au praliné:
Mélangez la crème patissière avec le praliné et la pâte de noisette.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez afin d’avoir une crème lisse et onctueuse.
Ajoutez délicatement la meringue italienne.

Le montage
Garnissez le fond de la couronne de pâte à choux avec une couche de crème au praliné.
Pochez avec une douille cannelée en forme de rosace et déposez le haut de la couronne de chou sur la crème.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et de noisettes caramélisées.

(recette du magazine « Fou de patisserie » #3)

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