Banoffee : caramel, banane et chantilly …

Encore une recette de mon chouchou, Christophe Michalak ^^

Recette qui à l avantage d’être rapide à préparer, et surtout qui peut s’adapter très facilement !
On peut remplacer les sablés bretons par des speculoos ou n importe quel autre biscuit sec, la banane par de la pomme, de la poire …
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Pour 4 verrines :

2 bananes

Croustillant
8 biscuits sablés bretons
50 g de beurre fondu

Caramel mou
140 g de sucre semoule
80 g de beurre
135 g de crème liquide

Chantilly vanille (à préparer à l’avance)
250 g de crème liquide
20 g de sucre
1 gousse de vanille


Réalisation

Caramel
Mettre le sucre dans une autre casserole et faire chauffer jusqu à ce que le caramel ait une jolie couleur ambrée.
Mettre du beurre dans le caramel, remuer.
Faire chauffer la crème liquide.
Ajouter la crème liquide chaude dans le caramel.
Quand le caramel est bien homogène, verser dans un bol et laisser refroidir.

Biscuits
Mélanger les biscuits sablés émiettés avec le beurre fondu.
Verser dans une assiette et réserver au réfrigérateur.

Chantilly
Monter la crème qui a infusée au frais (crème liquide,  sucre, vanille ).
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille.

Assemblage
Eplucher la banane et la couper en rondelles très finement. Les faire poêler dans un peu de beurre et de sucre.
Mettre les sablés dans le verre.
Mettre le caramel par-dessus.
Poser les bananes puis le caramel.
Mettre de la chantilly.
Remettre des sablés, du caramel, des bananes, du caramel. Terminer par la chantilly.

Servir immédiatement.

Tarte normande

Cette recette de François Adamsky  est parfaite !

La pâte sucrée vient de la bible de M.Felder, inutile de dire qu’elle est excellente 😉

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Pour la pâte :
120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel (j ai utilisé du beurre demi-sel, comme toujours)
1 oeuf
200g de farine

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amandes  avec une spatule. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf. Continuer de mélanger à la spatule.
Terminer par la farine, sans trop travailler la pâte. Former une boule, la filmer et l’entreposer au frais 2h.

Pour la tarte :
pâte à tarte sucrée
4 pommes Golden
2 œufs
50 g de sucre cassonade
1 gousse de vanille
75 g de poudre d’amande + 70g
40 g de crème épaisse
20 g de crème liquide
Quelques amandes effilées

Pâte à tarte
Etaler la pâte , la poser sur le cercle rond et la disposer joliment dans le moule à tarte.
Enlever le surplus de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et réserver au frais.

Pommes
Couper les pommes golden en 2, retirer le cœur et les trognons.
Emincer les pommes finement en demi-cercle, ou les couper en petits dés.

Appareil tarte normande
Dans un saladier, casser 2 œufs entiers et fouetter.
Ajouter le sucre cassonade et fouetter.
Ajouter la poudre d’amande petit à petit et bien fouetter.
Ajouter la crème épaisse et la crème liquide.
Ajouter les graines d’une gousse de vanille coupée en 2.
Ajouter le reste de la poudre d’amande et fouetter.

Assemblage de la tarte
Disposer les pommes sur le fond de tarte.
Repartir l’appareil amande dessus.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner la tarte à 180°C pendant 25 minutes.

Décercler et poser sur l’assiette.