Tarte au citron (presque mojito)

Le mojito est presque mon cocktail préféré …
Comment donc resister à cette superbe recette ? ? ? (clic)

Un simple copier/coller de la recette, elle est parfaite.
J’ai mis très peu de rhum .. on ne le sentait même pas (je ferai mieux la prochaine fois !)

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Pâte sucrée :

– 200 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 25g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre
– 1 oeuf

On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
On sable ensuite la pâte jusqu’à quelque chose d’assez fin.
On ajoute ensuite l’oeuf, et dès qu’il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
On sort cette pâte du frigo pour l’étaler selon la forme désirée en la gardant assez épaisse, car elle est difficile à travailler, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. A vous de la sortir au moment choisi selon votre cuisson préférée!

Crème au citron vert, menthe et rhum :

– 75 g de beurre
– 3 citrons verts
– 120 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 5 feuilles de menthe (environ!)
– rhum ambré, selon votre goût!

Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste (fin) d’un citron dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la Maïzena dans un saladier.
Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélange, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin qu’elle n’accroche pas dans le fond.
Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et ajoutez la menthe, que vous aurez finement ciselé ou même haché. Enfin, ajoutez le rhum, en goûtant pour être certains que ce soit délicieux et la verser directement dans le fond de tarte cuit.
Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Meringue :

(recette pour recouvrir tout le dessus d’une tarte, à diviser donc si vous ne voulez que le pourtour)

– 120 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’oeufs
– quelques gouttes de jus de citron
– quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Au batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu’ils ne grainent, mais aussi votre colorant si vous le souhaitez!
Disposez la meringue comme bon vous semble, et si vous en avez la possibilité, brûlez-la au chalumeau pour donner un goût caramélisé!

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Gâteau d anniversaire Reine des neiges

Tout est fait maison ….. Sauf Elsa ^^

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Un beau damier avec un fondant aux amandes et un fondant au chocolat …

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La technique en photos pour le damier, c est par ^^ (il faut avouer que ça rend drôlement bien quand même!)

Pour le fondant aux amandes :
– 100 g de beurre mou (beurré salé pour moi, si vous prenez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel)
– 20 g de crème fraiche
– 150 g de sucre
– 3 oeufs entiers  
– 200 g de poudre d’amandes  
– 40 g de farine
– une cuillère à café de levure chimique
Battre le beurre en pommade avec la crème et le sucre.
Ajouter les œufs entiers puis les amandes mélangées à la farine  à la levure.
Verser dans un moule (20cm pour moi) et cuire à 180°, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt (35/40 minutes pour moi, mais tout depend de la taille du moule^^)

Pour le fondant au chocolat :
– 100 g de chocolat 
– 150 g de beurre  
– 30 g de crème  
– 180 g de sucre  
– 3 oeufs, blancs et jaunes séparés  
– 50 g de farine
– une cuillère à café de levure
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien mélanger.
Ajouter le sucre puis les jaunes d’oeuf, la farine la levure et le sel.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Faire cuire 20/25 minutes à 180° dans un moule du même diamètre que celui utilisé pour le fondant aux amandes.

Une fois les gâteaux refroidis, assurez vous qu ils aient la même hauteur avant de procéder au montage ^^

Pour la fausse glace sur le gâteau :
1/2 cuillerée à café de jus de citron
300g de sucre semoule
10cl d’eau
Colorant bleu
Préparez une feuille de papier sulfurisé à l avance pour verser votre sucre.
Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le citron, le sucre, l’eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant et l’arôme choisi. Augmentez le feu puis laissez cuire (sans mélanger) jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.
Etalez votre sirop à votre guise afin de lui donner la forme souhaitée puis laissez refroidir.

Vous pouvez rajouter des paillettes alimentaires, du sucre pour donner un effet plus givré .. à votre guise !
Une fois refroidi, cassez la « glace » en morceau 😉

 

 

Gâteau Minnie

Pour les 2 ans de ma petite puce, qui adooooore Minnie et cie !

Un gâteau à la pâte d’amande, garni de crème diplomate et de fraises.

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Pour le gâteau à la pâte d’amande :
– 125g de beurre (salé pour moi, sinon rajoutez une ou deux pincées de sel)
– 125g de sucre en poudre
– 4 oeufs
– 2OOg de farine
– 2OOg de pâte d’amande coupée en petits carrés
– 1,5 cuillère à café de levure
Mélangez la farine et la levure.
Battez le beurre et le sucre de façon obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez la pâte d’amande et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite les oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre
Ajoutez progressivement le mélange de farine/levure en continuant de mélanger.
Mettez la moitié de la pâte obtenue dans un moule de 18cm de diamètre, et et faites cuire 25 à 3O min environ, à 18O°. Renouvelez l’opération pour l’autre moitié de pâte
(le temps de cuisson dépend des fours : il faut en fait attendre que votre gâteau soit ferme au toucher et que la pointe d’un couteau enfoncé au centre ressorte sèche)

Laissez refroidir vos 2 gâteaux sur une grille de cuisson

Garnir avec de la crème pâtissiere et des fraises (enfin comme vous voulez ^^)