Tarte au citron (presque mojito)

Le mojito est presque mon cocktail préféré …
Comment donc resister à cette superbe recette ? ? ? (clic)

Un simple copier/coller de la recette, elle est parfaite.
J’ai mis très peu de rhum .. on ne le sentait même pas (je ferai mieux la prochaine fois !)

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Pâte sucrée :

– 200 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 25g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre
– 1 oeuf

On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
On sable ensuite la pâte jusqu’à quelque chose d’assez fin.
On ajoute ensuite l’oeuf, et dès qu’il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
On sort cette pâte du frigo pour l’étaler selon la forme désirée en la gardant assez épaisse, car elle est difficile à travailler, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. A vous de la sortir au moment choisi selon votre cuisson préférée!

Crème au citron vert, menthe et rhum :

– 75 g de beurre
– 3 citrons verts
– 120 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 5 feuilles de menthe (environ!)
– rhum ambré, selon votre goût!

Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste (fin) d’un citron dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la Maïzena dans un saladier.
Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélange, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin qu’elle n’accroche pas dans le fond.
Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et ajoutez la menthe, que vous aurez finement ciselé ou même haché. Enfin, ajoutez le rhum, en goûtant pour être certains que ce soit délicieux et la verser directement dans le fond de tarte cuit.
Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Meringue :

(recette pour recouvrir tout le dessus d’une tarte, à diviser donc si vous ne voulez que le pourtour)

– 120 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’oeufs
– quelques gouttes de jus de citron
– quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Au batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu’ils ne grainent, mais aussi votre colorant si vous le souhaitez!
Disposez la meringue comme bon vous semble, et si vous en avez la possibilité, brûlez-la au chalumeau pour donner un goût caramélisé!

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