Cupcake au mojito

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Une base de gateau à la vanille, imbibée d un sirop rhum/citron/menthe.
Et pour le topping, cream cheese/citron/rhum ..
Frais, pafumé … un délice !

Pour les cupcakes, j utilise la recette de Féérie Cake, elle est parfaite. Légère à souhait ^^

180g de farine
1cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 oeufs
100g de sucre
120ml d’huile végétale
120ml de lait fermenté

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battez vos oeufs au fouet jusqu’à blanchiment. Ajoutez le sucre et recommencez jusqu’à blanchiment (une trentaine de secondes).
Ajoutez ensuite l’huile et la vanille. Battez.
Maintenant, ajoutez en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez pour 14-15min.

Ensuite, il faut faire un sirop :
60ml d’eau
60ml de rhum ambré
190g de sucre
2 zestes de citron vert
Une vingtaine de feuilles de menthe

Faites bouillir l’eau avec le sucre, le citron et le rhum.
Retirez du feu,  ajoutez la menthe et laissez infuser 5 minutes.
J ai ensuite découpé le dessus des cupcakes avant de les imbiber de sirop (3/4 cuillères à café chacun), puis remis le dessus des gâteaux en place.

Et on finit avec le topping :
350g de fromage frais type Philadelphia
50g de crème epaisse
50g de sucre glace
le zeste de 2 citrons
2 cuillères à soupe de rhum ambré

Fouettez le fromage frais avec la crème pour assouplir le mélange .
Ajoutez ensuite le sucre glace puis les zestes et enfin le rhum.
Il ne reste plus qu à decorer les cupcakes.

Bonne dégustation 😉
(recette originale ici)