Tarte cerise, orgeat et citron

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Pour la pâte sucrée :
– 210 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 1 gros oeuf de 50 g

Tamisez farine, sucre glace et poudre d’amande
Coupez le beurre et travaillez la pâte à la main (c’est le plus efficace)
Ajoutez l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte: filmez-la  et placez
la  au frais pendant une heure.
Etalez la finement (2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé (c’est plus facile) et garnissez votre moule, puis remettez le au frais.

Pour la compotée de cerise au sirop d’orgeat.
-300g de cerises (coupées et dénoyautées)
-15 cl de sirop d’orgeat.

Placez les cerises et le sirop d’orgeat dans une casserole, ajoutez une cuillère à café d’eau et laissez compoter à feu doux.
Surveillez et mélangez régulièrement.
Laissez bien refroidir.

La crème d’amande au zeste de citron vert et la cuisson du fond de tarte.
-75 g de poudre d’amandes
-75g de sucre
-75g de beurre mou
-1 œuf
-le zeste d’un citron vert

Préchauffez le four à 190°C
Mettez tous les ingrédients dans saladier et mélangez.
Quand la crème d’amandes est prête, disposez la dans le fond de tarte : attention à ne pas trop remplir, l’œuf de la crème d’amandes fait gonfler le mélange.
Enfournez votre fond de tarte. Arrêtez quand c’est bien doré, cela prend une trentaine de minutes.

Montage de la tarte

Quand le fond de tarte est froid, étalez la compotée de cerises.
Dressez  les cerises sur le fond de tarte
Zestez un peu de citron vert sur les cerises et décorez à votre gout (j’ai opté pour des amandes légèrement dorées )

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J’ai trouvé la recette ici 😉

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Gâteau à l’ananas

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200g de beurre
200g de sucre de canne (+90g pour le caramel)
200g de farine
6 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 boite d’ananas en sirop (10 tranches)
1 citron vert
vanille
Rhum

Préparez le caramel : dans une casserole, mettez les 90g de sucre, 40ml d’eau et le jus d un 1/4 de citron.
Surveillez la coloration du caramel, et quand il est bien coloré, versez le dans le moule du gateau en veillant à bien le repartir sur tout le fond.

Réservez les tranches d’ananas et mettez 20cl de sirop de coté, il servira après la cuisson du gâteau.

Préchauffez le four à 190°

Mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure.
Séparez les blancs et les jaunes des six œufs.
Incorporez les jaune à la pâte, puis la vanille, 2 cuillères à soupe de rhum et le zeste du citron vert.
Montez les blancs en neige, et mélangez-les très délicatement à la préparation.
Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé, et versez la pâte par dessus.

Mettez au four pour 45 minutes.

Démoulez le gâteau dès sa sortie du four (après vous être assuré qu’il est bien cuit 😉 !)
Versez aussitôt le sirop sur le dessus du gâteau.

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