Tourment d’amour

Des années (sans exagérer) que cette recette attends dans ma liste «à tester»… Chose faite, et je regrette juste de ne pas l’avoir fait plus tôt! La recette arrive bientôt 😉

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Tartelette tiramisù

Encore une recette du talentueux (et fort charmant …) Christophe Michalak ^^

WP_20141228_16_04_58_Pro Une pâte sucrée, une crème d’amande, un peu de café et d’amaretto, et une crème chantilly au mascarpone …. C’est divin …

1 double expresso
cacao en poudre non sucré
pralin, pépite de chocolat, copeaux de chocolat … pour la décoration.

Pour la pâte sucrée :
210 g de farine
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amande
130 g de beurre mou (demi-sel pour moi, sinon rajouter une pincée de sel)
1 œuf
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande au-dessus d’un saladier.
Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-les dans le saladier et mélangez (à la main, ça fonctionne très bien)
Ajoutez l’œuf. Quand le mélange est bien homogène, filmez la pâte et mettez là au frigo pendant une heure.
Une heure plus tard, mettez la pâte dans les moules à tartelette et replacez les moules encore une heure au frais.
Faites les cuire 10 min à 170°.
Laissez refroidir.

Pour la crème d’amande :
200 g de beurre mou
200 g de sucre
200 g de poudre d’amande
4 œufs
10 cl de crème liquide
Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez les œufs et fouettez le mélange pour obtenir une crème la plus lisse possible.
Ajoutez ensuite la crème et mélangez délicatement (cela évitera qu’elle gonfle pendant la cuisson).
Versez la crème sur les fonds de tarte refroidis et faites cuire 20 min à 170°.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la chantilly :
90g de mascarpone
25 cl de crème liquide entiere
70g de sucre
1 feuille de gélatine
Faites chauffer 2 cl de crème et ajoutez-y la gélatine (préalablement mise à tremper dans un bol d’eau froide et bien essorée).
Mélangez le sucre et le mascarpone, et ajoutez le mélange crème/gélatine.
Montez le reste de crème en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
Réservez au frais (dans une poche à douille si vous voulez)

Dressage :
Avec un pinceau, imbibez généreusement les tartelettes de café (j’ai rajouté de l amaretto dans mon café ^^).
Disposez la chantilly par-dessus, à l’aide d’une poche à douille, ou à la cuillère, peu importe.
Parsemez de cacao, de pralin, de pépites ou de copeaux de chocolat, suivant vos envies 😉

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Tarte cerise, orgeat et citron

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Pour la pâte sucrée :
– 210 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 1 gros oeuf de 50 g

Tamisez farine, sucre glace et poudre d’amande
Coupez le beurre et travaillez la pâte à la main (c’est le plus efficace)
Ajoutez l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte: filmez-la  et placez
la  au frais pendant une heure.
Etalez la finement (2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé (c’est plus facile) et garnissez votre moule, puis remettez le au frais.

Pour la compotée de cerise au sirop d’orgeat.
-300g de cerises (coupées et dénoyautées)
-15 cl de sirop d’orgeat.

Placez les cerises et le sirop d’orgeat dans une casserole, ajoutez une cuillère à café d’eau et laissez compoter à feu doux.
Surveillez et mélangez régulièrement.
Laissez bien refroidir.

La crème d’amande au zeste de citron vert et la cuisson du fond de tarte.
-75 g de poudre d’amandes
-75g de sucre
-75g de beurre mou
-1 œuf
-le zeste d’un citron vert

Préchauffez le four à 190°C
Mettez tous les ingrédients dans saladier et mélangez.
Quand la crème d’amandes est prête, disposez la dans le fond de tarte : attention à ne pas trop remplir, l’œuf de la crème d’amandes fait gonfler le mélange.
Enfournez votre fond de tarte. Arrêtez quand c’est bien doré, cela prend une trentaine de minutes.

Montage de la tarte

Quand le fond de tarte est froid, étalez la compotée de cerises.
Dressez  les cerises sur le fond de tarte
Zestez un peu de citron vert sur les cerises et décorez à votre gout (j’ai opté pour des amandes légèrement dorées )

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J’ai trouvé la recette ici 😉

Gâteau à l’ananas

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200g de beurre
200g de sucre de canne (+90g pour le caramel)
200g de farine
6 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 boite d’ananas en sirop (10 tranches)
1 citron vert
vanille
Rhum

Préparez le caramel : dans une casserole, mettez les 90g de sucre, 40ml d’eau et le jus d un 1/4 de citron.
Surveillez la coloration du caramel, et quand il est bien coloré, versez le dans le moule du gateau en veillant à bien le repartir sur tout le fond.

Réservez les tranches d’ananas et mettez 20cl de sirop de coté, il servira après la cuisson du gâteau.

Préchauffez le four à 190°

Mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure.
Séparez les blancs et les jaunes des six œufs.
Incorporez les jaune à la pâte, puis la vanille, 2 cuillères à soupe de rhum et le zeste du citron vert.
Montez les blancs en neige, et mélangez-les très délicatement à la préparation.
Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé, et versez la pâte par dessus.

Mettez au four pour 45 minutes.

Démoulez le gâteau dès sa sortie du four (après vous être assuré qu’il est bien cuit 😉 !)
Versez aussitôt le sirop sur le dessus du gâteau.

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Gaufres Liégeoises

Parfaites pour un goûter le dimanche après-midi 😉

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– 375 g de farine
– 22 cl de lait tiédi
– 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
– 2 œufs
– 180 g de beurre à température ambiante
– 150 g de sucre en grain

Dans un saladier, délayer la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la farine,  une pincée de sel et les oeufs, puis le mélange Levure/lait. Pétrir le tout pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure 30 environ.

Ajouter le sucre en grain et bien mélanger pour l’incorporer à la pâte.

Chauffer le gaufrier et déposer un petit tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, refermer et surveiller la cuisson, les gaufres doivent être dorées et caramélisées.

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Couronne feuilletée au Nutella

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Rien de plus simple pour un goûter express !

Il vous suffit de dérouler une pâte feuilletée et  de la tartiner de Nutella.
Ensuite, on la roule pour former un boudin que l on decoupe en deux et qu’on tresse avant de former une couronne.

Et hop, au four à 180° pour 25 minutes.

Et on se régale avant qu’elle ne soit complètement refroidie, c’est meilleur quand c’est tiède 😉

(Pour des explications plus claires , regardez par ici ^^)
(Je savais que j’aurais du prendre des photos !)