Tartelette tiramisù

Encore une recette du talentueux (et fort charmant …) Christophe Michalak ^^

WP_20141228_16_04_58_Pro Une pâte sucrée, une crème d’amande, un peu de café et d’amaretto, et une crème chantilly au mascarpone …. C’est divin …

1 double expresso
cacao en poudre non sucré
pralin, pépite de chocolat, copeaux de chocolat … pour la décoration.

Pour la pâte sucrée :
210 g de farine
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amande
130 g de beurre mou (demi-sel pour moi, sinon rajouter une pincée de sel)
1 œuf
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande au-dessus d’un saladier.
Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-les dans le saladier et mélangez (à la main, ça fonctionne très bien)
Ajoutez l’œuf. Quand le mélange est bien homogène, filmez la pâte et mettez là au frigo pendant une heure.
Une heure plus tard, mettez la pâte dans les moules à tartelette et replacez les moules encore une heure au frais.
Faites les cuire 10 min à 170°.
Laissez refroidir.

Pour la crème d’amande :
200 g de beurre mou
200 g de sucre
200 g de poudre d’amande
4 œufs
10 cl de crème liquide
Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez les œufs et fouettez le mélange pour obtenir une crème la plus lisse possible.
Ajoutez ensuite la crème et mélangez délicatement (cela évitera qu’elle gonfle pendant la cuisson).
Versez la crème sur les fonds de tarte refroidis et faites cuire 20 min à 170°.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la chantilly :
90g de mascarpone
25 cl de crème liquide entiere
70g de sucre
1 feuille de gélatine
Faites chauffer 2 cl de crème et ajoutez-y la gélatine (préalablement mise à tremper dans un bol d’eau froide et bien essorée).
Mélangez le sucre et le mascarpone, et ajoutez le mélange crème/gélatine.
Montez le reste de crème en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
Réservez au frais (dans une poche à douille si vous voulez)

Dressage :
Avec un pinceau, imbibez généreusement les tartelettes de café (j’ai rajouté de l amaretto dans mon café ^^).
Disposez la chantilly par-dessus, à l’aide d’une poche à douille, ou à la cuillère, peu importe.
Parsemez de cacao, de pralin, de pépites ou de copeaux de chocolat, suivant vos envies 😉

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Tarte cerise, orgeat et citron

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Pour la pâte sucrée :
– 210 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 1 gros oeuf de 50 g

Tamisez farine, sucre glace et poudre d’amande
Coupez le beurre et travaillez la pâte à la main (c’est le plus efficace)
Ajoutez l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte: filmez-la  et placez
la  au frais pendant une heure.
Etalez la finement (2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé (c’est plus facile) et garnissez votre moule, puis remettez le au frais.

Pour la compotée de cerise au sirop d’orgeat.
-300g de cerises (coupées et dénoyautées)
-15 cl de sirop d’orgeat.

Placez les cerises et le sirop d’orgeat dans une casserole, ajoutez une cuillère à café d’eau et laissez compoter à feu doux.
Surveillez et mélangez régulièrement.
Laissez bien refroidir.

La crème d’amande au zeste de citron vert et la cuisson du fond de tarte.
-75 g de poudre d’amandes
-75g de sucre
-75g de beurre mou
-1 œuf
-le zeste d’un citron vert

Préchauffez le four à 190°C
Mettez tous les ingrédients dans saladier et mélangez.
Quand la crème d’amandes est prête, disposez la dans le fond de tarte : attention à ne pas trop remplir, l’œuf de la crème d’amandes fait gonfler le mélange.
Enfournez votre fond de tarte. Arrêtez quand c’est bien doré, cela prend une trentaine de minutes.

Montage de la tarte

Quand le fond de tarte est froid, étalez la compotée de cerises.
Dressez  les cerises sur le fond de tarte
Zestez un peu de citron vert sur les cerises et décorez à votre gout (j’ai opté pour des amandes légèrement dorées )

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J’ai trouvé la recette ici 😉

Gâteau à l’ananas

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200g de beurre
200g de sucre de canne (+90g pour le caramel)
200g de farine
6 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 boite d’ananas en sirop (10 tranches)
1 citron vert
vanille
Rhum

Préparez le caramel : dans une casserole, mettez les 90g de sucre, 40ml d’eau et le jus d un 1/4 de citron.
Surveillez la coloration du caramel, et quand il est bien coloré, versez le dans le moule du gateau en veillant à bien le repartir sur tout le fond.

Réservez les tranches d’ananas et mettez 20cl de sirop de coté, il servira après la cuisson du gâteau.

Préchauffez le four à 190°

Mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure.
Séparez les blancs et les jaunes des six œufs.
Incorporez les jaune à la pâte, puis la vanille, 2 cuillères à soupe de rhum et le zeste du citron vert.
Montez les blancs en neige, et mélangez-les très délicatement à la préparation.
Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé, et versez la pâte par dessus.

Mettez au four pour 45 minutes.

Démoulez le gâteau dès sa sortie du four (après vous être assuré qu’il est bien cuit 😉 !)
Versez aussitôt le sirop sur le dessus du gâteau.

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Gaufres Liégeoises

Parfaites pour un goûter le dimanche après-midi 😉

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– 375 g de farine
– 22 cl de lait tiédi
– 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
– 2 œufs
– 180 g de beurre à température ambiante
– 150 g de sucre en grain

Dans un saladier, délayer la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la farine,  une pincée de sel et les oeufs, puis le mélange Levure/lait. Pétrir le tout pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure 30 environ.

Ajouter le sucre en grain et bien mélanger pour l’incorporer à la pâte.

Chauffer le gaufrier et déposer un petit tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, refermer et surveiller la cuisson, les gaufres doivent être dorées et caramélisées.

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Couronne feuilletée au Nutella

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Rien de plus simple pour un goûter express !

Il vous suffit de dérouler une pâte feuilletée et  de la tartiner de Nutella.
Ensuite, on la roule pour former un boudin que l on decoupe en deux et qu’on tresse avant de former une couronne.

Et hop, au four à 180° pour 25 minutes.

Et on se régale avant qu’elle ne soit complètement refroidie, c’est meilleur quand c’est tiède 😉

(Pour des explications plus claires , regardez par ici ^^)
(Je savais que j’aurais du prendre des photos !)

Tarte Chocolat – Noix de coco

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Pour la pâte sucrée
– 120 g de beurre mou (beurre demi-sel pour moi, sinon, rajouter une bonne pincée de sel)
– 80 g de sucre glace
– 25 g de noix de coco râpée
– 1 oeuf entier
– 200 g de farine

Pour la ganache au chocolat :
– 20 cl de crème fraîche liquide entière
– 200g de chocolat noir

Pour la mousse à la noix de coco :
– 20 cl de lait de coco
– 2 feuilles de gélatine  (4 g)
– 50g de sucre
– 50g de noix de coco râpée
– 2 blancs d’oeufs  (environ 70 g)

Préparation de la pâte:
-Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
-Ajouter la noix de coco (et le sel eventuellement).
-Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
-Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
-Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur avant de la mettre dans le moule (personnellement je prefere etaler la pâte morceau par morceau directement dans mon moule, je trouve ça plus rapide et moins enervant^^)

A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Recouvrir la pâte d un papier sulfurisé et de billes en céramique ou autres (haricots secs ça fonctionne bien ^^)
Enfourner la tarte environ 20 mn (25 mn pour moi).

Préparation de la ganache :
-Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
-Ajouter le chocolat, laisser fondre.
-Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
-Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).

Préparation de la mousse coco :
-Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
-Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
-Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger. -Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
-Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
-Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
-Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.

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