Pâte sucrée

120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel (j ai utilisé du beurre demi-sel, comme toujours)
1 oeuf
200g de farine
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amandes  avec une spatule. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf. Continuer de mélanger à la spatule.
Terminer par la farine, sans trop travailler la pâte. Former une boule, la filmer et l’entreposer au frais 2h.

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Pâte à tartiner maison

Encore une fois, une recette qui vient de là : http://www.cestmafournee.com/

Je n ai rien changé, sa recette est parfaite !

RÉALISATION :
270g de noisettes entières
120g de sucre en poudre
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait à 40% de cacao
25g de poudre de lait
10g de cacao amer en poudre
5 à 10g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
3g de sel fin

Matériel :
1 robot muni d’un couteau
1 petite casserole
1 feuille siliconée ou du papier sulfurisé
1 torchon propre
1 maryse.

Commencez par faire torréfier les noisettes. Pour cela il faut les mettre sur une plaque en métal, et les laisser 35mn dans un four préchauffé à 180°.
Les noisettes doivent être presque noires et torréfiées à coeur.
Ensuite, afin d’ôter leur peau, il suffit de bien les faire rouler entre vos doigts ou dans un torchon.

Dans une petite casserole, faîtes un caramel à sec.
Pour faire le caramel à sec, il faut ajouter en trois fois les 120g de sucre en poudre, sur feu assez vif (mais pas trop fort non plus !). On met 40g, on attend que ça fonde, on met 40g, on attend…ON NE REMUE JAMAIS !!  Par contre, à la fin, on donne des mouvements de rotation à la casserole afin d’aider les derniers 40g à fondre, puis on retire tout de suite la casserole du feu, on ajoute la moitié des 3g de sel, et, à l’aide d’une maryse, on verse immédiatement ce caramel sur du papier sulfurisé, afin d’obtenir une couche assez fine. Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.
Le caramel va durcir assez vite. Cassez ensuite cette feuille de caramel en petits morceaux.

Mixez les morceaux de caramel avec  120g des noisettes torréfiées, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.

Retirez cette pâte du robot, et mettez-y les 150g de noisettes restantes et les 150g de sucre glace. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte.
Faîtes fondre  les 150g de chocolat au lait, ajoutez-les à la pâte de noisette, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau.

Ajoutez enfin le mélange noisettes/caramel, la poudre de lait, l’huile et le cacao, puis mixez à nouveau.

Vous verrez qu’au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide.
Procédez petit à petit pour vérifier la consistance de la pâte.3 à 4 min devraient suffire.

Caramel au beurre salé

Un basique indispensable pour les gourmands 😀

Et ultra simple à préparer, vous n avez pas d excuses.

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide chaude, en faisant attention aux projections.

Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.
La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes).

Confiture de lait

1 boite de lait concentré sucré (au minimum …)
1 cocotte minute

Mettre la boite de lait concentré sucré dans la cocotte, recouvrir d eau.
Fermer la cocotte et mettre à cuire

Compter 40min à partir du « pshiiiiiiiit » et stopper la cuisson

Sortir la ou les boites (moi j en fait 4 à la fois, tant qu à faire ….) attendre que ça refroidissse ……
Et régalez vous bien !

Sur des crepes, de la brioche, des gauffres, … pour garnir des macarons …..