Demi-sphères marron/poire/chocolat

Une variation sur les mêmes saveurs que mon dessert de Noël.
Toujours aussi bon !!

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J ai utilisé le moule demi-sphère de Demarle pour faire mes coques en chocolat.
Il suffit de recouvrir les empreintes de chocolat fondu, et de laisser figer avant de remplir avec la mousse au chocolat et un insert de poire.
Pour pouvoir demouler le tout facilement, j ai laissé figer au congélateur, c était parfait.
J ai démoulé quelques heures avant de manger, et c’était très bien.

Pour les inserts de poire (recette de Mercotte) :
200 g de poire en sirop
2 oeufs + 3 jaunes
60g de sucre
1 gousse de vanille
70g de beurre

Faire tremper la gélatine dansde l’eau froide.
Mixer les poires pour obtenir une sorte de purée de poire.
Mélanger les œufs, les jaunes, le sucre, la poire et les graines de la gousse de vanille, ajoutez la gélatine bien essorée et faire chauffer en fouettant sans cesse.
Arrêter juste avant l’ébullition. Laisser refroidir jusqu’à 35°/40° puis incorporez le beurre en dés.
Si besoin, mixer avec un  mixer plongeant pour lisser la préparation.
J ai ensuite reparti la préparation dans des bacs à glaçons que j ai placés au congélateur .

 

Pour la chantilly aux marrons :
250g de crème de marrons
1  feuille de gélatine
20 cl de crème fraiche entiere bien froide

Faire tremper la gelatine dans un bol d eau bien fraiche.
Mettre la creme de marrons dans une casserole à feu doux pour la faire chauffer . Quand elle est chaude, rajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Puis réserver.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger délicatement à la crème de marrons.

Pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat noir
1 feuille de gélatine
20 cl de crème fraiche entière bien froide

Faire tremper la gélatine dans un bol d eau bien fraiche.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis y ajouter la feuille de gélatine pour la faire fondre.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger délicatement au chocolat.

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Bavarois coco-ananas

Idéal  après un bon repas,  un dessert frais et leger.

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mousse coco :
250 ml de lait de coco
25 gr de sucre
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatines

mousse ananas :
1 boite d’ananas au sirop
5 cl de sirop (de la boîte d’ananas)
50 gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine

base :
1 paquet de sablés à la noix de coco
50 gr de beurre

miroir :
sirop de la boite d’ananas
2 feuilles de gélatine.
quelques gouttes de colorant jaune

Ecraser les sablés et les mélanger avec le beurre préalablement fondu.
Répartir ce mélange dans le fond d un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre.
Réserver au froid.

Préparation de la mousse à l’ananas:
Egoutter les tranches d’ananas en mettant de côté le sirop pour le miroir.
Mixer l’ananas finement.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 5 cl de sirop et le faire chauffer, retirer du feu. essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop chaud. Ajouter l’ananas réduite en purée et le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème (très froide, ainsi que les ustensiles: bol et fouets) en chantilly en incorporant le sucre à la fin.
Incorporer délicatement la purée d’ananas. Verser par dessus la base biscuitée.

Préparation la mousse coco:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire tièdir le lait de coco et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le sucre et bien le faire dissoudre. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide (entière) très froide (ainsi que les ustensiles) en chantilly très ferme.
Incorporer délicatement le lait de coco sucré à la chantilly. Répartir dans le moule par dessus la mousse à l’ananas. Remettre au frigo.

Préparation du miroir:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le sirop de la boîte d’ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée.
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Laisser refroidir.
Napper le gateau avec ce sirop avant qu’il ne gélifie.

Histoire d améliorer encore un peu la recette, j ai ajouté des petits morceaux d ananas caramélisés et flambés au rhum entre les deux mousses 😉

Entremet chocolat, banane et caramel

Le gâteau se compose d une dacquoise au chocolat, d une mousse au chocolat, de bananes caramelisées et d une mousse au caramel.

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C est parti pour la recette : c est long à preparer parce qu il faut du temps entre chaque étape, mais encore une fois, ça n est pas compliqué !
J’ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre, et j ai eu de quoi faire 2 belles coupes de mousse au chocolat en plus 😉

Dacquoise au chocolat :

– 70g de poudre d’amande
– 2 c à soupe de cacao en poudre
– 75g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 40g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace.
Montez les blancs en neige en incorporant en deux fois le sucre à partir du moment où ils commencent à mousser.
Incorporez délicatement le mélange amande, sucre et cacao.

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d’une feuille en silicone.
Saupoudrez de sucre glace, attendez 10 minutes puis mettre au four 15 minutes.
Découpez à la taille de votre cercle une fois tiédi.

Mousse au chocolat :

-200 g de chocolat noir
-40 cl de crème liquide
-20 g de beurre
-2 feuilles et demi de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat avec le beurre.
Mélangez délicatement à la crème fouettée.
Etalez sur le biscuit et égalisez la surface
Mettez au frais pour au moins une heure.

Bananes caramélisées :

– 4 bananes
– 4cs de sucre
– 10g de beurre

Epluchez les bananes et coupez-les en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 2.
Faites fondre le sucre en caramel dans une sauteuse et déposez les bananes et laissez dorer sur feu assez vif.
Ajoutez le beurre puis retournez les bananes délicatement. Elles doivent être dorées.
Baissez le feu et laissez 30 secondes.
Deposez les bananes sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, puis déposez-les sur la mousse au chocolat.

Mousse au caramel :

100g de sucre
75g de beurre
3 belles pincées de fleur de sel
40cl de crème liquide
3 jaunes d’oeuf
1 feuille et demi de gélatine

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et 10cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.
Laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.
Préparez la chantilly : Fouettez au batteur les 30cl de crème liquide restants.
Incorporez le caramel tiède dans la chantilly petit à petit et mélangez à la maryse tout doucement.
Versez la mousse sur les bananes.

Laissez au frigo au moins 2 heures, puis décerclez délicatement au moment de servir .
Pour la déco, j ai camouflé le bord avec des cookies (decerclage raté^^) et parsemé de copeaux de chocolat, tout simplement.

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Recap des ingredients ^^ :

dacquoise :
– 70g de poudre d’amande
– 2 c à soupe de cacao en poudre
– 75g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 40g de sucre semoule
mousse au chocolat :
-200 g de chocolat noir
-40 cl de crème liquide
-20 g de beurre
-2 feuilles et demi de gélatine
bananes :
– 4 bananes
– 4cs de sucre
– 10g de beurre
mousse caramel :
-100g de sucre
-75g de beurre demi-sel
-40cl de crème liquide
-3 jaunes d’oeuf
-1 feuille et demi de gélatine