Gâteau à l’ananas

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200g de beurre
200g de sucre de canne (+90g pour le caramel)
200g de farine
6 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 boite d’ananas en sirop (10 tranches)
1 citron vert
vanille
Rhum

Préparez le caramel : dans une casserole, mettez les 90g de sucre, 40ml d’eau et le jus d un 1/4 de citron.
Surveillez la coloration du caramel, et quand il est bien coloré, versez le dans le moule du gateau en veillant à bien le repartir sur tout le fond.

Réservez les tranches d’ananas et mettez 20cl de sirop de coté, il servira après la cuisson du gâteau.

Préchauffez le four à 190°

Mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure.
Séparez les blancs et les jaunes des six œufs.
Incorporez les jaune à la pâte, puis la vanille, 2 cuillères à soupe de rhum et le zeste du citron vert.
Montez les blancs en neige, et mélangez-les très délicatement à la préparation.
Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé, et versez la pâte par dessus.

Mettez au four pour 45 minutes.

Démoulez le gâteau dès sa sortie du four (après vous être assuré qu’il est bien cuit 😉 !)
Versez aussitôt le sirop sur le dessus du gâteau.

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Gâteau d anniversaire Reine des neiges

Tout est fait maison ….. Sauf Elsa ^^

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Un beau damier avec un fondant aux amandes et un fondant au chocolat …

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La technique en photos pour le damier, c est par ^^ (il faut avouer que ça rend drôlement bien quand même!)

Pour le fondant aux amandes :
– 100 g de beurre mou (beurré salé pour moi, si vous prenez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel)
– 20 g de crème fraiche
– 150 g de sucre
– 3 oeufs entiers  
– 200 g de poudre d’amandes  
– 40 g de farine
– une cuillère à café de levure chimique
Battre le beurre en pommade avec la crème et le sucre.
Ajouter les œufs entiers puis les amandes mélangées à la farine  à la levure.
Verser dans un moule (20cm pour moi) et cuire à 180°, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt (35/40 minutes pour moi, mais tout depend de la taille du moule^^)

Pour le fondant au chocolat :
– 100 g de chocolat 
– 150 g de beurre  
– 30 g de crème  
– 180 g de sucre  
– 3 oeufs, blancs et jaunes séparés  
– 50 g de farine
– une cuillère à café de levure
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien mélanger.
Ajouter le sucre puis les jaunes d’oeuf, la farine la levure et le sel.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Faire cuire 20/25 minutes à 180° dans un moule du même diamètre que celui utilisé pour le fondant aux amandes.

Une fois les gâteaux refroidis, assurez vous qu ils aient la même hauteur avant de procéder au montage ^^

Pour la fausse glace sur le gâteau :
1/2 cuillerée à café de jus de citron
300g de sucre semoule
10cl d’eau
Colorant bleu
Préparez une feuille de papier sulfurisé à l avance pour verser votre sucre.
Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le citron, le sucre, l’eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant et l’arôme choisi. Augmentez le feu puis laissez cuire (sans mélanger) jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.
Etalez votre sirop à votre guise afin de lui donner la forme souhaitée puis laissez refroidir.

Vous pouvez rajouter des paillettes alimentaires, du sucre pour donner un effet plus givré .. à votre guise !
Une fois refroidi, cassez la « glace » en morceau 😉

 

 

Gâteau Minnie

Pour les 2 ans de ma petite puce, qui adooooore Minnie et cie !

Un gâteau à la pâte d’amande, garni de crème diplomate et de fraises.

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Pour le gâteau à la pâte d’amande :
– 125g de beurre (salé pour moi, sinon rajoutez une ou deux pincées de sel)
– 125g de sucre en poudre
– 4 oeufs
– 2OOg de farine
– 2OOg de pâte d’amande coupée en petits carrés
– 1,5 cuillère à café de levure
Mélangez la farine et la levure.
Battez le beurre et le sucre de façon obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez la pâte d’amande et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite les oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre
Ajoutez progressivement le mélange de farine/levure en continuant de mélanger.
Mettez la moitié de la pâte obtenue dans un moule de 18cm de diamètre, et et faites cuire 25 à 3O min environ, à 18O°. Renouvelez l’opération pour l’autre moitié de pâte
(le temps de cuisson dépend des fours : il faut en fait attendre que votre gâteau soit ferme au toucher et que la pointe d’un couteau enfoncé au centre ressorte sèche)

Laissez refroidir vos 2 gâteaux sur une grille de cuisson

Garnir avec de la crème pâtissiere et des fraises (enfin comme vous voulez ^^)

Paris-Brest

Sans aucun doute une de mes pâtisseries préférées …

Je n’osais pas trop me lancer, mais finalement, ça n’était pas si compliqué que ça !
J’ai commandé le praliné chez mon boulanger, faute de quoi en preparer à la maison ^^

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DSC02793Pour la pâte à choux:
125g d eau
125g de lait
5g de sel fin
5g de sucre semoule
112g de beurre fin
137g de farine tamisée
5 oeufs entiers

Pour la crème patissière:
200g de lait
1 gousse de vanille grattée
1 oeuf entier
2 jaunes
60g de sucre semoule
30g de Maïzena
25g de beurre fin en morceaux

Pour la meringue italienne :
250g de sucre
10cl d eau
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème au praliné :
300g de crème patissière
125g de praliné
75g de pâte de noisettes (magasin bio)
150g de beurre doux
40g de meringue italienne

La pâte à choux:
Mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition et versez la farine tamisée.
Mélangez vivement à la spatule et séchez sur feu doux.
Incorporez petit à petit les oeufs.
Dressez la pâte à choux avec une poche à douille en forme de couronne.
Faites cuire 15 min à 190/200°. Laissez refroidir et coupez horizontalement au deux tiers de la hauteur.

La crème patissière:
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
Fouettez l’oeuf et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzéna. Hors du feu, versez sur le lait bouillant et faites cuire jusqu’à epaississement. Après cuisson, ajoutez le beurre en morceaux.
Filmez au contact et laissez refroidir à 4°C.

La meringue italienne:
Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 120°C. Otez du feu et posez la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu’ils sont fermes, versez le sirop en un mince filet sur la paroi du saladier dans cesser de fouetter jusqu à ce que les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

La crème au praliné:
Mélangez la crème patissière avec le praliné et la pâte de noisette.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez afin d’avoir une crème lisse et onctueuse.
Ajoutez délicatement la meringue italienne.

Le montage
Garnissez le fond de la couronne de pâte à choux avec une couche de crème au praliné.
Pochez avec une douille cannelée en forme de rosace et déposez le haut de la couronne de chou sur la crème.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et de noisettes caramélisées.

(recette du magazine « Fou de patisserie » #3)

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