Filet mignon aux abricots et aux pistaches

Une fois n est pas coutume, une petite recette salée 😀

J ai preparé ce filet mignon pour notre repas de St Valentin, nous nous sommes régalés !
La farce et la cuisson de la viande la rendent très tendre.

C est légerement épicé, sucré sans trop l’être .. Une tres bonne recette à garder sous le coude^^
En plus, c est plutôt joli 😀

La recette vient d ici : clic

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Pour 2 personnes

 

– 1 filets mignons de porc de 400 g
– des tranches fines de lard fumé
– 100 g d’abricots séchés
– 50 g de pistaches crues émondées
– 4 échalotes
– 250 ml de bouillon de poule (ou un grand verre)
– 50 ml de vin blanc
– Huile d’olive
– 1 /2 cuillère à café de 4 épices
– Sel, poivre du moulin

– Dans une poêle chaude, faire revenir les pistaches pendant 5 mn. Laisser refroidir puis hacher grossièrement la moitié des pistaches grillées et laisser le reste des pistaches entières. Réserver.

– Couper les abricots séchées en deux ou en dés. Éplucher et couper 2 échalotes en petits dés, puis les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

– Ajouter les abricots coupés, les pistaches hachées et entières, et les faire revenir à feu vif pendant 5 mn. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Verser le bouillon et le Porto blanc, ajouter les épices, saler et poivrer selon goût. Laisser compoter à couvert sur feu doux pendant 20 mn. Rectifier avec sel et poivre si besoin.

– Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7)

– Couper dans la partie épaisse du filet et l’ouvrir en deux, dans le sens de la longueur. L’aplatir sur toute la surface au rouleau à pâtisserie.

– Filtrer les abricots et pistaches, réserver le jus. Garnir sur toute la longueur, au centre des filets ouverts. Rouler les filets mignons. Entourer de tranches fines de lard fumé . Ficeler.

– Éplucher et ciseler grossièrement les 2 échalotes restantes.

– Dans un plat allant au four, mettre le filet  mignon  ficelé, ajouter les échalotes  autour, arroser du jus de cuisson des abricots sur le tout et terminer par un filet d’huile. Baisser le four à 180°C (Th. 6), enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire 50 minutes à 1 heure.

–  Après cuisson, laisser reposer la viande une dizaine de minutes. Pendant ce temps, réserver le jus de cuisson dans une saucière ou un bol. Couper des rondelles épaisses de filet mignon pour le servir.

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