Tartelette tiramisù

Encore une recette du talentueux (et fort charmant …) Christophe Michalak ^^

WP_20141228_16_04_58_Pro Une pâte sucrée, une crème d’amande, un peu de café et d’amaretto, et une crème chantilly au mascarpone …. C’est divin …

1 double expresso
cacao en poudre non sucré
pralin, pépite de chocolat, copeaux de chocolat … pour la décoration.

Pour la pâte sucrée :
210 g de farine
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amande
130 g de beurre mou (demi-sel pour moi, sinon rajouter une pincée de sel)
1 œuf
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande au-dessus d’un saladier.
Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-les dans le saladier et mélangez (à la main, ça fonctionne très bien)
Ajoutez l’œuf. Quand le mélange est bien homogène, filmez la pâte et mettez là au frigo pendant une heure.
Une heure plus tard, mettez la pâte dans les moules à tartelette et replacez les moules encore une heure au frais.
Faites les cuire 10 min à 170°.
Laissez refroidir.

Pour la crème d’amande :
200 g de beurre mou
200 g de sucre
200 g de poudre d’amande
4 œufs
10 cl de crème liquide
Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande.
Ajoutez les œufs et fouettez le mélange pour obtenir une crème la plus lisse possible.
Ajoutez ensuite la crème et mélangez délicatement (cela évitera qu’elle gonfle pendant la cuisson).
Versez la crème sur les fonds de tarte refroidis et faites cuire 20 min à 170°.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la chantilly :
90g de mascarpone
25 cl de crème liquide entiere
70g de sucre
1 feuille de gélatine
Faites chauffer 2 cl de crème et ajoutez-y la gélatine (préalablement mise à tremper dans un bol d’eau froide et bien essorée).
Mélangez le sucre et le mascarpone, et ajoutez le mélange crème/gélatine.
Montez le reste de crème en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
Réservez au frais (dans une poche à douille si vous voulez)

Dressage :
Avec un pinceau, imbibez généreusement les tartelettes de café (j’ai rajouté de l amaretto dans mon café ^^).
Disposez la chantilly par-dessus, à l’aide d’une poche à douille, ou à la cuillère, peu importe.
Parsemez de cacao, de pralin, de pépites ou de copeaux de chocolat, suivant vos envies 😉

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Tarte cerise, orgeat et citron

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Pour la pâte sucrée :
– 210 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 130 g de beurre
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 1 gros oeuf de 50 g

Tamisez farine, sucre glace et poudre d’amande
Coupez le beurre et travaillez la pâte à la main (c’est le plus efficace)
Ajoutez l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte: filmez-la  et placez
la  au frais pendant une heure.
Etalez la finement (2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé (c’est plus facile) et garnissez votre moule, puis remettez le au frais.

Pour la compotée de cerise au sirop d’orgeat.
-300g de cerises (coupées et dénoyautées)
-15 cl de sirop d’orgeat.

Placez les cerises et le sirop d’orgeat dans une casserole, ajoutez une cuillère à café d’eau et laissez compoter à feu doux.
Surveillez et mélangez régulièrement.
Laissez bien refroidir.

La crème d’amande au zeste de citron vert et la cuisson du fond de tarte.
-75 g de poudre d’amandes
-75g de sucre
-75g de beurre mou
-1 œuf
-le zeste d’un citron vert

Préchauffez le four à 190°C
Mettez tous les ingrédients dans saladier et mélangez.
Quand la crème d’amandes est prête, disposez la dans le fond de tarte : attention à ne pas trop remplir, l’œuf de la crème d’amandes fait gonfler le mélange.
Enfournez votre fond de tarte. Arrêtez quand c’est bien doré, cela prend une trentaine de minutes.

Montage de la tarte

Quand le fond de tarte est froid, étalez la compotée de cerises.
Dressez  les cerises sur le fond de tarte
Zestez un peu de citron vert sur les cerises et décorez à votre gout (j’ai opté pour des amandes légèrement dorées )

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J’ai trouvé la recette ici 😉

Tarte Chocolat – Noix de coco

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Pour la pâte sucrée
– 120 g de beurre mou (beurre demi-sel pour moi, sinon, rajouter une bonne pincée de sel)
– 80 g de sucre glace
– 25 g de noix de coco râpée
– 1 oeuf entier
– 200 g de farine

Pour la ganache au chocolat :
– 20 cl de crème fraîche liquide entière
– 200g de chocolat noir

Pour la mousse à la noix de coco :
– 20 cl de lait de coco
– 2 feuilles de gélatine  (4 g)
– 50g de sucre
– 50g de noix de coco râpée
– 2 blancs d’oeufs  (environ 70 g)

Préparation de la pâte:
-Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
-Ajouter la noix de coco (et le sel eventuellement).
-Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
-Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
-Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur avant de la mettre dans le moule (personnellement je prefere etaler la pâte morceau par morceau directement dans mon moule, je trouve ça plus rapide et moins enervant^^)

A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Recouvrir la pâte d un papier sulfurisé et de billes en céramique ou autres (haricots secs ça fonctionne bien ^^)
Enfourner la tarte environ 20 mn (25 mn pour moi).

Préparation de la ganache :
-Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
-Ajouter le chocolat, laisser fondre.
-Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
-Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).

Préparation de la mousse coco :
-Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
-Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
-Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger. -Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
-Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
-Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
-Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.

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Tarte au citron (presque mojito)

Le mojito est presque mon cocktail préféré …
Comment donc resister à cette superbe recette ? ? ? (clic)

Un simple copier/coller de la recette, elle est parfaite.
J’ai mis très peu de rhum .. on ne le sentait même pas (je ferai mieux la prochaine fois !)

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Pâte sucrée :

– 200 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 25g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre
– 1 oeuf

On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
On sable ensuite la pâte jusqu’à quelque chose d’assez fin.
On ajoute ensuite l’oeuf, et dès qu’il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
On sort cette pâte du frigo pour l’étaler selon la forme désirée en la gardant assez épaisse, car elle est difficile à travailler, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. A vous de la sortir au moment choisi selon votre cuisson préférée!

Crème au citron vert, menthe et rhum :

– 75 g de beurre
– 3 citrons verts
– 120 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 5 feuilles de menthe (environ!)
– rhum ambré, selon votre goût!

Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste (fin) d’un citron dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la Maïzena dans un saladier.
Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélange, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin qu’elle n’accroche pas dans le fond.
Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et ajoutez la menthe, que vous aurez finement ciselé ou même haché. Enfin, ajoutez le rhum, en goûtant pour être certains que ce soit délicieux et la verser directement dans le fond de tarte cuit.
Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Meringue :

(recette pour recouvrir tout le dessus d’une tarte, à diviser donc si vous ne voulez que le pourtour)

– 120 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’oeufs
– quelques gouttes de jus de citron
– quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Au batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu’ils ne grainent, mais aussi votre colorant si vous le souhaitez!
Disposez la meringue comme bon vous semble, et si vous en avez la possibilité, brûlez-la au chalumeau pour donner un goût caramélisé!

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Tarte Tatin plus que parfaite

Encore une fois …
Une recette de Christophe Michalak 😉

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Recette pour 8 personnes :

1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre ( acheté chez son pâtissier)

Etape 1 : Cuisson des pommes
1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grande casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l’aide d’une écumoire.

Etape 2 : Faire un caramel
1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut
3. Laisser refroidir

Etape 3 : Cuisson
1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes harmonieusement dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°

Démouler la tarte et déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide, ou de glace à la vanille …

Tarte normande

Cette recette de François Adamsky  est parfaite !

La pâte sucrée vient de la bible de M.Felder, inutile de dire qu’elle est excellente 😉

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Pour la pâte :
120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille
25g de poudre d’amandes
1 pincée de sel (j ai utilisé du beurre demi-sel, comme toujours)
1 oeuf
200g de farine

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amandes  avec une spatule. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf. Continuer de mélanger à la spatule.
Terminer par la farine, sans trop travailler la pâte. Former une boule, la filmer et l’entreposer au frais 2h.

Pour la tarte :
pâte à tarte sucrée
4 pommes Golden
2 œufs
50 g de sucre cassonade
1 gousse de vanille
75 g de poudre d’amande + 70g
40 g de crème épaisse
20 g de crème liquide
Quelques amandes effilées

Pâte à tarte
Etaler la pâte , la poser sur le cercle rond et la disposer joliment dans le moule à tarte.
Enlever le surplus de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et réserver au frais.

Pommes
Couper les pommes golden en 2, retirer le cœur et les trognons.
Emincer les pommes finement en demi-cercle, ou les couper en petits dés.

Appareil tarte normande
Dans un saladier, casser 2 œufs entiers et fouetter.
Ajouter le sucre cassonade et fouetter.
Ajouter la poudre d’amande petit à petit et bien fouetter.
Ajouter la crème épaisse et la crème liquide.
Ajouter les graines d’une gousse de vanille coupée en 2.
Ajouter le reste de la poudre d’amande et fouetter.

Assemblage de la tarte
Disposer les pommes sur le fond de tarte.
Repartir l’appareil amande dessus.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner la tarte à 180°C pendant 25 minutes.

Décercler et poser sur l’assiette.

Tarte chocolat caramel

Rien que des bonnes choses …

Une pâte sablée, un caramel au beurre salé et une ganache au chocolat noir.

Simple et efficace !
(Et ça m a permis d’etrenner mon nouveau moule préféré ^^)

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Pour la pâte sablée :
250g de farine
140g de beurre en petits morceaux
100g de sucre
1 jaune d’oeuf
Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre semoule.
Du bout des doigts, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.  Il faut obtenir un texture sableuse jaune assez fine.
Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et continuer à malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au froid 2h.
Au bout des deux heures, étaler finement la pâte dans un moule et faire cuire 20 min à 170°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le caramel :
sucre en poudre : 110 gr
glucose (dans des magasins spécialisés ou en pharmacie) : 25 gr (remplaçable par du miel)
beurre demi-sel : 25 gr
crème liquide : 10 cl
Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux la crème liquide.
Dans une autre casserole, peser le sucre et le glucose en commençant par le sucre.
Faire chauffer votre casserole avec le sucre à feu moyen.
Dès que le caramel devient roux, ajouter le beurre en morceaux hors du feu et remettre à chauffer tout en mélangeant bien pendant qu’il fond.
Ajouter ensuite la crème assez chaude (attention aux éclaboussures !). Mélanger l’ensemble quelques minutes. Plus cela va cuire, plus le caramel sera epais quand il aura refroidi….
Laisser refroidir légèrement à température ambiante.
Verser
le caramel sur le fond des tartelettes froids et mettre de côté dans un endroit frais.

Pour la ganache au chocolat noir :
180g de bon chocolat noir
120g de crème fraiche liquide
Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide à feux moyen et stopper la cuisson dés les premiers frémissements.
La verser en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
Repartir sur la tarte … Et remettre au frais au moins 2 heures avant de déguster !

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