Tarte Chocolat – Noix de coco

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Pour la pâte sucrée
– 120 g de beurre mou (beurre demi-sel pour moi, sinon, rajouter une bonne pincée de sel)
– 80 g de sucre glace
– 25 g de noix de coco râpée
– 1 oeuf entier
– 200 g de farine

Pour la ganache au chocolat :
– 20 cl de crème fraîche liquide entière
– 200g de chocolat noir

Pour la mousse à la noix de coco :
– 20 cl de lait de coco
– 2 feuilles de gélatine  (4 g)
– 50g de sucre
– 50g de noix de coco râpée
– 2 blancs d’oeufs  (environ 70 g)

Préparation de la pâte:
-Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
-Ajouter la noix de coco (et le sel eventuellement).
-Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
-Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
-Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur avant de la mettre dans le moule (personnellement je prefere etaler la pâte morceau par morceau directement dans mon moule, je trouve ça plus rapide et moins enervant^^)

A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Recouvrir la pâte d un papier sulfurisé et de billes en céramique ou autres (haricots secs ça fonctionne bien ^^)
Enfourner la tarte environ 20 mn (25 mn pour moi).

Préparation de la ganache :
-Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
-Ajouter le chocolat, laisser fondre.
-Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
-Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).

Préparation de la mousse coco :
-Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
-Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
-Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger. -Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
-Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
-Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
-Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.

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Cupcake au mojito

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Une base de gateau à la vanille, imbibée d un sirop rhum/citron/menthe.
Et pour le topping, cream cheese/citron/rhum ..
Frais, pafumé … un délice !

Pour les cupcakes, j utilise la recette de Féérie Cake, elle est parfaite. Légère à souhait ^^

180g de farine
1cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 oeufs
100g de sucre
120ml d’huile végétale
120ml de lait fermenté

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battez vos oeufs au fouet jusqu’à blanchiment. Ajoutez le sucre et recommencez jusqu’à blanchiment (une trentaine de secondes).
Ajoutez ensuite l’huile et la vanille. Battez.
Maintenant, ajoutez en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez pour 14-15min.

Ensuite, il faut faire un sirop :
60ml d’eau
60ml de rhum ambré
190g de sucre
2 zestes de citron vert
Une vingtaine de feuilles de menthe

Faites bouillir l’eau avec le sucre, le citron et le rhum.
Retirez du feu,  ajoutez la menthe et laissez infuser 5 minutes.
J ai ensuite découpé le dessus des cupcakes avant de les imbiber de sirop (3/4 cuillères à café chacun), puis remis le dessus des gâteaux en place.

Et on finit avec le topping :
350g de fromage frais type Philadelphia
50g de crème epaisse
50g de sucre glace
le zeste de 2 citrons
2 cuillères à soupe de rhum ambré

Fouettez le fromage frais avec la crème pour assouplir le mélange .
Ajoutez ensuite le sucre glace puis les zestes et enfin le rhum.
Il ne reste plus qu à decorer les cupcakes.

Bonne dégustation 😉
(recette originale ici)

Tarte au citron (presque mojito)

Le mojito est presque mon cocktail préféré …
Comment donc resister à cette superbe recette ? ? ? (clic)

Un simple copier/coller de la recette, elle est parfaite.
J’ai mis très peu de rhum .. on ne le sentait même pas (je ferai mieux la prochaine fois !)

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Pâte sucrée :

– 200 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 25g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre
– 1 oeuf

On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
On sable ensuite la pâte jusqu’à quelque chose d’assez fin.
On ajoute ensuite l’oeuf, et dès qu’il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
On sort cette pâte du frigo pour l’étaler selon la forme désirée en la gardant assez épaisse, car elle est difficile à travailler, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. A vous de la sortir au moment choisi selon votre cuisson préférée!

Crème au citron vert, menthe et rhum :

– 75 g de beurre
– 3 citrons verts
– 120 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 5 feuilles de menthe (environ!)
– rhum ambré, selon votre goût!

Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste (fin) d’un citron dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la Maïzena dans un saladier.
Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélange, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin qu’elle n’accroche pas dans le fond.
Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et ajoutez la menthe, que vous aurez finement ciselé ou même haché. Enfin, ajoutez le rhum, en goûtant pour être certains que ce soit délicieux et la verser directement dans le fond de tarte cuit.
Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Meringue :

(recette pour recouvrir tout le dessus d’une tarte, à diviser donc si vous ne voulez que le pourtour)

– 120 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’oeufs
– quelques gouttes de jus de citron
– quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Au batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu’ils ne grainent, mais aussi votre colorant si vous le souhaitez!
Disposez la meringue comme bon vous semble, et si vous en avez la possibilité, brûlez-la au chalumeau pour donner un goût caramélisé!

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Gâteau d anniversaire Reine des neiges

Tout est fait maison ….. Sauf Elsa ^^

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Un beau damier avec un fondant aux amandes et un fondant au chocolat …

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La technique en photos pour le damier, c est par ^^ (il faut avouer que ça rend drôlement bien quand même!)

Pour le fondant aux amandes :
– 100 g de beurre mou (beurré salé pour moi, si vous prenez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel)
– 20 g de crème fraiche
– 150 g de sucre
– 3 oeufs entiers  
– 200 g de poudre d’amandes  
– 40 g de farine
– une cuillère à café de levure chimique
Battre le beurre en pommade avec la crème et le sucre.
Ajouter les œufs entiers puis les amandes mélangées à la farine  à la levure.
Verser dans un moule (20cm pour moi) et cuire à 180°, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt (35/40 minutes pour moi, mais tout depend de la taille du moule^^)

Pour le fondant au chocolat :
– 100 g de chocolat 
– 150 g de beurre  
– 30 g de crème  
– 180 g de sucre  
– 3 oeufs, blancs et jaunes séparés  
– 50 g de farine
– une cuillère à café de levure
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien mélanger.
Ajouter le sucre puis les jaunes d’oeuf, la farine la levure et le sel.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Faire cuire 20/25 minutes à 180° dans un moule du même diamètre que celui utilisé pour le fondant aux amandes.

Une fois les gâteaux refroidis, assurez vous qu ils aient la même hauteur avant de procéder au montage ^^

Pour la fausse glace sur le gâteau :
1/2 cuillerée à café de jus de citron
300g de sucre semoule
10cl d’eau
Colorant bleu
Préparez une feuille de papier sulfurisé à l avance pour verser votre sucre.
Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le citron, le sucre, l’eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant et l’arôme choisi. Augmentez le feu puis laissez cuire (sans mélanger) jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.
Etalez votre sirop à votre guise afin de lui donner la forme souhaitée puis laissez refroidir.

Vous pouvez rajouter des paillettes alimentaires, du sucre pour donner un effet plus givré .. à votre guise !
Une fois refroidi, cassez la « glace » en morceau 😉

 

 

Gâteau Minnie

Pour les 2 ans de ma petite puce, qui adooooore Minnie et cie !

Un gâteau à la pâte d’amande, garni de crème diplomate et de fraises.

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Pour le gâteau à la pâte d’amande :
– 125g de beurre (salé pour moi, sinon rajoutez une ou deux pincées de sel)
– 125g de sucre en poudre
– 4 oeufs
– 2OOg de farine
– 2OOg de pâte d’amande coupée en petits carrés
– 1,5 cuillère à café de levure
Mélangez la farine et la levure.
Battez le beurre et le sucre de façon obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez la pâte d’amande et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite les oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre
Ajoutez progressivement le mélange de farine/levure en continuant de mélanger.
Mettez la moitié de la pâte obtenue dans un moule de 18cm de diamètre, et et faites cuire 25 à 3O min environ, à 18O°. Renouvelez l’opération pour l’autre moitié de pâte
(le temps de cuisson dépend des fours : il faut en fait attendre que votre gâteau soit ferme au toucher et que la pointe d’un couteau enfoncé au centre ressorte sèche)

Laissez refroidir vos 2 gâteaux sur une grille de cuisson

Garnir avec de la crème pâtissiere et des fraises (enfin comme vous voulez ^^)

Tarte Tatin plus que parfaite

Encore une fois …
Une recette de Christophe Michalak 😉

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Recette pour 8 personnes :

1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre ( acheté chez son pâtissier)

Etape 1 : Cuisson des pommes
1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grande casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l’aide d’une écumoire.

Etape 2 : Faire un caramel
1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut
3. Laisser refroidir

Etape 3 : Cuisson
1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes harmonieusement dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°

Démouler la tarte et déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide, ou de glace à la vanille …