Tarte chocolat caramel

Rien que des bonnes choses …

Une pâte sablée, un caramel au beurre salé et une ganache au chocolat noir.

Simple et efficace !
(Et ça m a permis d’etrenner mon nouveau moule préféré ^^)

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Pour la pâte sablée :
250g de farine
140g de beurre en petits morceaux
100g de sucre
1 jaune d’oeuf
Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre semoule.
Du bout des doigts, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.  Il faut obtenir un texture sableuse jaune assez fine.
Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et continuer à malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au froid 2h.
Au bout des deux heures, étaler finement la pâte dans un moule et faire cuire 20 min à 170°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le caramel :
sucre en poudre : 110 gr
glucose (dans des magasins spécialisés ou en pharmacie) : 25 gr (remplaçable par du miel)
beurre demi-sel : 25 gr
crème liquide : 10 cl
Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux la crème liquide.
Dans une autre casserole, peser le sucre et le glucose en commençant par le sucre.
Faire chauffer votre casserole avec le sucre à feu moyen.
Dès que le caramel devient roux, ajouter le beurre en morceaux hors du feu et remettre à chauffer tout en mélangeant bien pendant qu’il fond.
Ajouter ensuite la crème assez chaude (attention aux éclaboussures !). Mélanger l’ensemble quelques minutes. Plus cela va cuire, plus le caramel sera epais quand il aura refroidi….
Laisser refroidir légèrement à température ambiante.
Verser
le caramel sur le fond des tartelettes froids et mettre de côté dans un endroit frais.

Pour la ganache au chocolat noir :
180g de bon chocolat noir
120g de crème fraiche liquide
Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide à feux moyen et stopper la cuisson dés les premiers frémissements.
La verser en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
Repartir sur la tarte … Et remettre au frais au moins 2 heures avant de déguster !

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Demi-sphères marron/poire/chocolat

Une variation sur les mêmes saveurs que mon dessert de Noël.
Toujours aussi bon !!

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J ai utilisé le moule demi-sphère de Demarle pour faire mes coques en chocolat.
Il suffit de recouvrir les empreintes de chocolat fondu, et de laisser figer avant de remplir avec la mousse au chocolat et un insert de poire.
Pour pouvoir demouler le tout facilement, j ai laissé figer au congélateur, c était parfait.
J ai démoulé quelques heures avant de manger, et c’était très bien.

Pour les inserts de poire (recette de Mercotte) :
200 g de poire en sirop
2 oeufs + 3 jaunes
60g de sucre
1 gousse de vanille
70g de beurre

Faire tremper la gélatine dansde l’eau froide.
Mixer les poires pour obtenir une sorte de purée de poire.
Mélanger les œufs, les jaunes, le sucre, la poire et les graines de la gousse de vanille, ajoutez la gélatine bien essorée et faire chauffer en fouettant sans cesse.
Arrêter juste avant l’ébullition. Laisser refroidir jusqu’à 35°/40° puis incorporez le beurre en dés.
Si besoin, mixer avec un  mixer plongeant pour lisser la préparation.
J ai ensuite reparti la préparation dans des bacs à glaçons que j ai placés au congélateur .

 

Pour la chantilly aux marrons :
250g de crème de marrons
1  feuille de gélatine
20 cl de crème fraiche entiere bien froide

Faire tremper la gelatine dans un bol d eau bien fraiche.
Mettre la creme de marrons dans une casserole à feu doux pour la faire chauffer . Quand elle est chaude, rajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Puis réserver.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger délicatement à la crème de marrons.

Pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat noir
1 feuille de gélatine
20 cl de crème fraiche entière bien froide

Faire tremper la gélatine dans un bol d eau bien fraiche.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis y ajouter la feuille de gélatine pour la faire fondre.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger délicatement au chocolat.

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Biscuits Sablés Spirale

Hanaé avait peur que le Père Noël ait faim quand il apporterait ses cadeaux …
Il y avait donc quelques petites choses pour lui redonner un peu de courage 😉

DSC02748 Pour une vingtaine de sablés

– 75g de sucre en poudre
– 150g de farine
– 100g de beurre à température ambiante
– 1 jaune d’oeuf
– 2 cuillère à soupe de poudre de cacao
– 1 gousse de vanille
– 50g de lait

– Mélanger le sucre avec la farine.
– Incorporer le beurre en petits morceaux.
– Pétrir jusqu’à complète absorption du beurre. Ajouter le jaune d’oeuf. La pâte doit être lisse et homogène.
– Diviser la pâte en deux.
– Dans l’une des parties, incorporer le cacao, et dans l’autre, les graines de la gousse de vanille.
– Réserver les deux parties séparément au frais pendant une heure.

– Etaler la pâte à la vanille et la pâte au chocolat en 2 abaisses rectangulaires de 3 millimètres d’épaisseur
– Badigeonner la pâte blanche avec le lait.
– Déposer l’abaisse de pâte au chocolat par-dessus.
– Former un boudin en roulant les pâtes.

– Envelopper le boudin dans un film alimentaire et placer au congélateur pendant deux heures pour faciliter la découpe des biscuits.
– Préchauffer le four à 150°C.
– Tailler des rondelles de 5 millimètres d’épaisseur. Déposer-les sur une plaque de cuisson.
– Faites cuire au four pendant dix minutes.
– Attendre que les sablés aient refroidi pour les enlever de la plaque.